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Beim Käse machen
(zum Vergrößern bitte auf die Bilder klicken)

Käse ist was Feines und sehr, sehr lecker - und da liegt es natürlich nahe diesen auf der Burg selber zu machen


Dazu braucht man Milch - viel Milch. Sehr viel Milch Beim_K11.jpg (35452 Byte)  Beim_K10.jpg (42501 Byte)

Rasch füllen sich Kessel und Bottich Beim_K12.jpg (67015 Byte)

Der Rahm wird abgeschöpft und ins Butterfaß gefüllt Beim_K13.jpg (45436 Byte)  Beim_K14.jpg (41101 Byte)

Jetzt ist viel Muskelkraft angesagt bis die Butter fertig ist Beim_K15.jpg (46228 Byte)

Die entrahmte Milch wird erhitzt ... Beim_K19.jpg (53700 Byte)

... und Kälberlab zur Gerinnung der Milch hinzugefügt Beim_K19y.jpg (44268 Byte)

Wenn die Masse fest geworden ist wird sie in Würfel geschnitten Beim_K20.jpg (42553 Byte)

Da liegt er nun, der Käsebruch Beim_K21.jpg (56371 Byte)

Eine große Transportmolle wird in die Burgküche geholt ... Beim_K23.jpg (36696 Byte)

... und der Page besorgt getrocknete Kräuter aus der Speisekammer Beim_K27.jpg (44176 Byte)

Der Käsebruch wird ausgedrückt ... Beim_K24.jpg (38795 Byte)

... und in Formen nochmal gepresst  

Auf die Käse die frisch gegessen werden kommen die getrockneten Kräuter

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Schnell füllt sich die Molle Beim_K26.jpg (31758 Byte)

Die Laibe werden in den Nachbarraum gebracht  Beim_K29.jpg (42586 Byte) 

Dann gibt es auch noch viel zu tun.  Beim_K30.jpg (39671 Byte)

Der Page bereitet die Salzlake zu Beim_K32.jpg (33451 Byte)  Beim_K34.jpg (38670 Byte)

Die Frischkäse werden in mit Salzlake getränkte Tücher gewickelt Beim_K1.jpg (40838 Byte)

Der junge Käse, der hier noch vom letzten Mal lagert, muss regelmäßig mit einer Salzlake eingerieben werden ... Beim_K31.jpg (40267 Byte)  

... bevor er dann Monate später in die Speisekammer kommt Beim_K18.jpg (34767 Byte)

 

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